Люди подскажите пожалуйста,кто должен выдавать задание по витринам на хладопроизводительность -ТЕХНОЛОГ????????,если да,то где он должен это взять?ПОМОГИТЕ!

конечно, технолог.
где взять?
из своей части проекта.

Технолог указывает все технические харак.(кВт,габариты оборуд.,темпер.режим)и максимальную выкладку товара.Причём тут холод?Мне сказали,что холодильщики должны это сами высчитывать по каким-то формулам.

Тогда считайте.
Теплоемкость товара, необходимая скорость охлаждения, дельта Т, максимальная (средняя) загрузка.
Судя по всему, у Вас это есть.
Можете и посчитать, хотя технолог у Вас получается либо без опыта, либо вредный, либо - лентяй.
Нормальный спец сразу скажет.

какую холодопроизводительность вы имеете ввиду? ту которую надо подвести к ветрринам или то кол-во холода, которое выделяется в зал? правда ответ на два вопроса - один: должен выдать технолог, он должен взять её у фирмы поставщика холодильного оборудования. Поставщик холодильного оборудования возьмет её или исходя из опытов, если он производитель, или из каталогов Арнэг, Кохка или что там у вас.