Кто сталкивался с таким типом дефлектора, который на чертеже? Он установлен
на покрасочной камере. Где приобрести такой дефлектор в Украине? На какие аналоги его
можно заменить? Есть ли у кого подробные чертежи? В чём принцип его работы и
отличие от обычного дефлектора ЦАГИ?

В Москве производит Лотвентсервис - ставили такие на своих объектах.
Это не дефлектор, это насадка, не создает напора под действием ветрового давления, поэтому принципа действия нет у него. Это аналог нашего узла прохода с водоотводящим кольцом и зонтом. Весь его смысл не дать попасть воде в воздуховод.
http://www.lotvent.ru/catalog/cat.htm