На одном из этажей офисного здания есть несколько помещений, в которых заказчик хочет сделать мини-кухню, т.е. место где будет эл.чайник, микроволновка и, возможно!!, маленькая электроплитка. Инженеры здания требуют для этих помещений подсоединения к отдельной технологической вытяжке, что сделать уже не получится. Как можно повлиять на эту ситуацию? Является ли это помещение кухней? Или, если не ставить эл.плитку, это уже будет просто местом где едят?

Ответ прост, как угол дома - манипуляция с экспликацией.
Не называйте это помещение кухней.

Помухлевать можно, но по-хорошему отдельная вытяжная система для этого помещения должна быть

Все зависит от того что вы хотите- чтобы было правильно на бумаге - назовите столовой, чтобы было правильно по факту- делайте вытяжку.

По СНиП и СанПиН перечень соответствует "комнате приема пищи". Соответствено - отдельная система.