Подскажите пожалуйста, как посчитать количество конденсата, образующегося при проходе пара через теплообменный аппарат?
Необходимы соответсвующая литература и нормативные документы.

теоретически "посчитать" это нереально. параметр сей зависит от влажности на входе, скорости "пробега", рядя других параметров и, самое неопределенное, от конструкции теплообменника. Задавшись влажностью на входе и выходе, зная входные и выходные температуры и объем "прокачки" можно лишь оценить потребную мощность охладителя.