В документации на модули аналоговых входов LOGO! AM2 и AM2 PT100 рекомендовано подключать датчики
экранированным кабелем длиной не более 10 м.
Это перестраховка или действительно с бОльшими длинами есть проблемы?

Это сильная перестраховка ... которая успешно снимает с производителя всю ответственность

скажите, а как правильно подключать кабель к лого?
в инструкции показано подсоедиение оплетки к клеме "Земля"
расположенной между входами и выходами.
а если разделены нейтраль и защитные проводники PE?
а если объеденены ? например, запитан лого от трансформатора с вторичным
220 вольт? один произвольный вывод "обзывается" нейтралью и соединен с PE.
на него и садить оплетку кабеля и заземляющий вывод лого туда же?