На сколько процентов больше разрешается поддерживать давление в системе ГВС
выше проектного?

Постановление Правительства РФ от 23 мая 2006 г. N 307 "О порядке предоставления коммунальных услуг гражданам"

Приложение N 1
7. Давление в системе горячего водоснабжения в точке разбора от 0,03 МПа (0,3 кгс/кв. см) до 0,45 МПа (4,5 кгс/кв. см)

Нинасколько.
рабочее давление должно соответствовать давлению указанному в проекте.

При проверке систем на прочность и плотность (опрессовка) пробное давление может быть поднято до величины 1,25 от рабочего, но не более 6 атм. (для систем водоснабжения с подключенными распределительными сетями абонентов).

Любопытно, как это выглядит в охиренноэтажном доме на первом и последнем этаже?

В таких домах...две зоны водоснабжения, а то и три. И все о"кей...

а сейчас и регуляторы давления в каждую квартиру водоканал в техусловиях требует

Такое было и в проектах времен СССР. Дросселирование выходов на первых этажах. Ограничеие потребления воды (из за более высокого давления) на первых этажах. А то на верхние почти ничего не дходило.