Топографы дают съемку направлением на север (съемка под трассу вытянута с юга на север). Мне нужно нанести сеть водопровода. Для распечатки и формирования тома мне удобно повернуть съемку "набок" (форматы удобные получаются 297х841). Получается что отметки и надписи топографов будут "лежать".

Есть какая-нибудь норма? Можно так сделать?

конечно можно.
просто на планах номера планшетов подпишите и желательно указатель севера поставить, хотя и так понято по отметкам.

Да, указатель севера обязательно оставлю. А вот где про это написано? (что съемку поворачивать можно)

Нигде. Как и нигде нет запрета (если есть - поправьте). В ГОСТе на ГП есть пункт о возможности поворота топографии на 90 град. по или против часовой, т.е. если в качестве исходного используется такой ГП - всё по норме.

про ГП, слышал, что можно поворачивать.

Еще п. нашего ГОСТ про расположение плана и профиля на одном листе.