Как рассчитать тепловую нагрузку на ГВС, зная количество точек водоразбора (в здании унитазы, умывальники, мойки, ванны)?

Вы бы инфы побольше написали. Методики расчета расходов по приборам есть (во всяком случае так говорят на форуме), но вы уверены что в вашей ситуации допустимо так делать?
Все-таки если все делать по СНиП, то количество приборов не оказывает влияния на расход, важно знать кол-во потребителей.

надо рассчитать объем водопотребления.
здание жилое?

здание - 4 эт, первые 3 под торговый зал, последний - жилой. Кол-во потребителей неитзвестно, есть тольео планы этажей с указанием приборов.

здание проектируется?
ТУ от теплосети и водоканала есть?
если есть можно там посмотреть.

если нет, можно пойти нелегким путем.

4й этаж - жилой.
берете кол-во квартир, умножаете на 3,5(коэф. семейности)=кол-во жителей. по норме считаете объем водопотребления.
коэффициент семейности и получившееся число жителей неплохо бы согласовать с заказчиком.

магазин.
берете из СНиП по внутрянки норму, либо на 20м2 торговой площади, либо по числу работающих.
если есть цеха по готовке блюд, фасовке, то вопрос к технологам.