Доброе утро. Подскажите в каком случает в здании гостиницы предусматривать АУПТ?

См. СП 5.13130.2009 в Приложении А. Есть пункт 5 "Здания высотой более 30 м (за исключением жилых зданий и производственных зданий категории Г и Д по пожарной опасности) оборудуются АУП независимо от площади".
Следовательно, если ваша гостиница ниже - не надо.
Опять же - у вас только гостиница будет размещаться в здании или еще что-либо (торговые залы например)? Тогда надо смотреть Приложение А.