Внимательно изучил документ Р НП «АВОК» 7.3-2007 ВЕНТИЛЯЦИЯ ГОРЯЧИХ ЦЕХОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, на его основании произвел расчет. У меня получилась невероятно низкая скорость на срезе зонта 0,14 метров в секунду (или 358 м3/ч).

Размер зонта 775х900 мм, он выступает в трех направлениях на 200 мм за пределы плиты и находится у стены одной стороной. Плита электрическая, мощностью 7400 Вт, коэффициент одновременности 0,6. Высота 90 мм от плиты до зонта.

Считать ли верным такой расчет или поднимать скорость до 0.35 м/с?

А зачем поднимать до 0,35? Привычка?

Считается что для эффективного всасывания испарений требуется скорость не ниже .35 м/с.

Это на срезе ЗОНТА. А у Вас, скорее всего, устанавливается вентилируемое укрытие. Есть, знаете ли, разница.

Простите за невежество, но я не знаю разницы между зонтом и вентилируемым укрытием. Пожалуйста, просветите.

Зонт он зонт и есть - пирамидальной или конусной формы вытяжное устройство с определённым углом раскрытия. Вот для него скорость на срезе нужна более высокая.
Строго говоря, ни одно сегодняшнее кухонное вытяжное устройство для крупных кухонь зонтом не является. Хотя, Польша ещё производит именно зонты для бытовых плит.
Укрытие - в примитиве это "сборный" короб, попав в который тёплый и загрязнённый воздух над плитой быстро покинуть границы такого укрытия не может, мешают боковые стенки. И удаление из такого укрытия не требует описанных Вами скоростей на срезе - принцип другой.

Благодарю за разъяснение. В приложении картинка, это и есть укрытие?

Да. Оно самое.

А по-моему, это тот же зонт. Не вижу принципиальной разницы.
Скорость не ниже 0,5 м/с на срезе рекомендуется только лишь для исключения/снижения влияния на эффективность улавливания подвижности воздуха в помещении. В том же Староверове, который под рукой, при меньших скоростях на срезе и при подвижности в помещении более 0,4 м/с (попросту сквозняках) рекомендуются боковые ограждения. Вот при этом, по сути, зонт превращается в укрытие.
Вот на фото практически шкафные укрытия (самодельные) над электроплитами.

Для зонта, именно зонта, есть такая характеристика, как угол раскрытия. Только-то и всего...