расход воды для кафе на полуфабрикатах Опции

[гомер]

не нашел ответа я,поэтому спрашиваю,как посчитать расход для кафе если вода требуется только для приготовления напитков и мойки посуды?
кафе на полуфабрикатах,то есть для приготовления блюд воды не надо, если считать по приборам получается большой расход

[гомер]

не нашел ответа я,поэтому спрашиваю,как посчитать расход для кафе если вода требуется только для приготовления напитков и мойки посуды?
кафе на полуфабрикатах,то есть для приготовления блюд воды не надо, если считать по приборам получается большой расход

[alexandrpjatkov]

не нашел ответа я,поэтому спрашиваю,как посчитать расход для кафе если вода требуется только для приготовления напитков и мойки посуды?
кафе на полуфабрикатах,то есть для приготовления блюд воды не надо, если считать по приборам получается большой расход

СНиП 2.04.01-85* приложение 3 примечание 9.

В предприятиях общественного питания, где приготовление пищи не предусмотрено (буфеты, бутербродные и т.п.), нормы расхода воды следует принимать как разницу между нормами в предприятиях, приготовляющих и реализующих пищу в обеденном зале, и продающих на дом.

[гомер]

почему то у меня пункта 9 нету,только 8

[гомер]

точно,спасибо, непонятно только почему где то есть п.9 а где то его нет

[alexandrpjatkov]

точно,спасибо, непонятно только почему где то есть п.9 а где то его нет

Вы работаете по СНиП 2.04.01-85* или по СНиП 2.04.01-85 (не знаю было ли там такое примечание)?

Сообщение отредактировал alexandrpjatkov - 27.3.2013, 11:36

[гомер]

а что значит разница, это мне надо посчитать на вынос и реализуемой в обед зале, а потом вычесть разницу? или можно сразу в приложении вычесть разницу и считать по этим уже данным?

[Sole]

в приложении вычесть разницу и считать по ней

[tgvschnik]

в приложении вычесть разницу и считать по ней

это получается по СНиП 2.04.01-85* прил 3 пункт 20 12-10=2 л на одно условное блюдо? это нормально?

[MAverick]

Так же просьба не забыть про потребности воды на персонал и общественный туалет.

[Максим2010]

Так же просьба не забыть про потребности воды на персонал и общественный туалет.

Оно входит в норму...

[Евгений Николаев...]

Так же просьба не забыть про потребности воды на персонал и общественный туалет.

И ещё на технологические нужды. Дает технолог ввиде задания. Можно по технологическому заданию, в СанПиНе есть таблица, по ней исходя из количества приборов и считается расход на технологические нужды.

[Tolidze]

И ещё на технологические нужды. Дает технолог ввиде задания. Можно по технологическому заданию, в СанПиНе есть таблица, по ней исходя из количества приборов и считается расход на технологические нужды.

пункт 9 "...Нормы расхода воды включают все дополнительные расходы (обслуживающим персоналом, душевыми для обслуживающего персонала, посетителями, на уборку
помещения и т.д.). "

так что ничего больше учитывать не надо, всё включено в расходы на условное блюдо

[Евгений Николаев...]

пункт 9 "...Нормы расхода воды включают все дополнительные расходы (обслуживающим персоналом, душевыми для обслуживающего персонала, посетителями, на уборку
помещения и т.д.). "

так что ничего больше учитывать не надо, всё включено в расходы на условное блюдо

А почитать такой документ "СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организаци-ям общественного питания, изготовлению и оборотности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» не судьба?
Там есть таблица 2 "Расчетные секундные расходы воды и процент одновременного действия оборудования"
Вообще-то у предприятий общепита секундный расход состоит из двух частей: хоз-бытовые нужды, о которых Вы справедливо говорите, и которые считаются именно так, как Вы и говорите, и расходы воды на технологические нужды, о которых я пытаюсь Вам сказать. Все, что дает технолог, считается по этой таблице, остальное - как Вы и говорите, во всяком случае, когда меня госэкспертиза пыталась на этом подолвить, ничего не получилось . Потом эксперт мне объяснила, что думала, что я считал как Вы говорите.

[Tolidze]

на мой взгляд снип говорит о том что в этой цифре сидят все расходы (Нормы расхода воды включают все дополнительные расходы) т.е. в условном блюде сидят расходы и на само блюдо (технологические расходы) и все дополнительные расходы (хозбытовые). Таким образом считать можно либо по снипу по условным блюдам общий расход, либо (если технолог даёт задание с расходами по оборудованию) расходы по технологии и отдельно считать хозбытовые по приборам или по нормам для кинотеатра (к примеру), только не по нормам на условные блюда, потому что тогда технологические нужды 2 раза учтутся. Я думаю что можно считать любым способом. Лично я ни разу не видел задание от технолога с расходами, так что считал по снипу, вопросов от экспертизы естественно небыло.

[Водяной]

расчёт общепита ведётся только по условным блюдам...нормы в данном случае по посту 2...расход в санпин дан для определения диаметров разводки внутри помещений производственных...

[Tolidze]

а, ну или даже так

[Львиное сердце]

Всем привет!

Подскажите, пожалуйста, со СНиПом всё понятно, всё чётко написано. А что делать если считать по новому СП?... Там про буфеты речи нет(((

[Водяной]

Всем привет!

Подскажите, пожалуйста, со СНиПом всё понятно, всё чётко написано. А что делать если считать по новому СП?... Там про буфеты речи нет(((

Считайте по СНиП. Сейчас оба расчета на равных правах.

[Ferdipendoz]

Я весной подобным вопросом задавался. Даже тему здесь создавал, только не ответил никто. Из СП это примечание выкинули, я не уверен, что правомочно будет брать норму расхода из недействующего документа. Самое неприятное, что и в редакцию СП, которую здесь размещали для ознакомления, не внесли обратно эту норму

[Львиное сердце]

Я весной подобным вопросом задавался. Даже тему здесь создавал, только не ответил никто. Из СП это примечание выкинули, я не уверен, что правомочно будет брать норму расхода из недействующего документа. Самое неприятное, что и в редакцию СП, которую здесь размещали для ознакомления, не внесли обратно эту норму

Если брать буфет по СП, но подходит (по моему мнению) пункт 9 с нормой 12 л/сут на одно блюдо. А по СНиПу берём 2 л/сут...

[Водяной]

Из СП это примечание выкинули, я не уверен, что правомочно будет брать норму расхода из недействующего документа.

Прикрепленные файлы

 _____2.04.01_85____________.png ( 29,93 килобайт ) Кол-во скачиваний: 304

 

[Львиное сердце]

Водяной, Спасибо большое!

[Ferdipendoz]

Бардак в нормативке (