Горячий цех, Оборудование горячего цеха Опции

[DzirtD]

Здравствуйте уважаемые специалисты.
Делаю дипломный проект по ОВ, одно из расчетных помещений - горячий цех кухни.
Дипломный руководитель сказала подобрать модулированное оборудование. Информацию по подобному оборудованию нашел в книгах Стомахиной (2003 год) и Краснов Ю.С. (2006 год). Оборудование все Российское с указанием только лишь количества местного приточного воздуха и удаляемого.
Вопрос - есть ли современные нормальные каталоги с подобным оборудованием зарубежных и наших производителей с описанием подключения воздуховодов к данному типу оборудования?
Если кто то сталкивался с подобным вопросом-прошу отписать.
За ранее спасибо.

[DzirtD]

Здравствуйте уважаемые специалисты.
Делаю дипломный проект по ОВ, одно из расчетных помещений - горячий цех кухни.
Дипломный руководитель сказала подобрать модулированное оборудование. Информацию по подобному оборудованию нашел в книгах Стомахиной (2003 год) и Краснов Ю.С. (2006 год). Оборудование все Российское с указанием только лишь количества местного приточного воздуха и удаляемого.
Вопрос - есть ли современные нормальные каталоги с подобным оборудованием зарубежных и наших производителей с описанием подключения воздуховодов к данному типу оборудования?
Если кто то сталкивался с подобным вопросом-прошу отписать.
За ранее спасибо.

[Geeft]

Какое именно оборудование вы имеете в виду? Перечислите

[DzirtD]

конкретное оборудование:
-электрическая плита (мощностью до 20 кВт)
-Жарочный шкаф (до 15 кВт)
-Шкаф для выпечки (до 15 кВт)
-электрическая сковорода (до 15 кВт)
-электрический варочный котел (до 15-20 кВт)
Марки-не важны (если только это не примеры из советского оборудования из книг прошлых десятилетий. Я понимаю, что оно возможно и не плохое, но мне просто не верится что современные производители оборудования горячего цеха кухни не представляют модулируемого оборудования (со встроенными притоком и вытяжкой).

[DzirtD]

Здравствуйте Уважаемые специалисты.
Создаю эту тему уже не в первый раз, т.к. не могу самостоятельно найти ответ.
В проектном задании по дому интернату было сказано заложить модулированное оборудование в горячий цех кухни (под модулированным имеется в виду встроенный местный приток и вытяжка воздуха). Подобное оборудование представлено в книге "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха" справочное пособие автор - Стомахина Г.И. (2003 год) и вторая книга где есть та же самая таблица по модултрованному оборудованию "Рекомендации по проектированию для производственных и общественных зданий" автор Краснов Ю.С. (2006 год).
Искал в сети неделю подобное оборудование от современных производителей, результатов ровным счетом 0.
Помогите, заранее огромное спасибо за Ваши ответы.

[jota]

http://www.halton.ru/halton/ru/cms.nsf/pag...6F?opendocument

[DzirtD]

спасибо за ответ,но боюсь что это не совсем то что нужно.
Суть вопроса-оборудование со встроенными вытяжными и приточными устройствами.
А активированные местные отсосы/вентилируемые потолки и прочее я давно наше.И подобный результат не удовлетворил заказчика.

[DzirtD]

Мне просто не верится что за все время работы никто из вас не сталкивался с подобным вопросом.

[Wiz]

Мне просто не верится что за все время работы никто из вас не сталкивался с подобным вопросом.

Это вопрос в компетенции технологов, которые выполняют насыщение данным оборудованием помещения ГЦ. Ищите их форум и поспрашайте у них. Нам Овешникам в целом пофиг какое оборудование устанавливает технолог (главное это задание от него), со строенным отсосом или же прикрученным дополнительно. Сталкивался с импортным кухонным оборудованием, где отсос предусматривался не абы какой, а специфический, именно, под этот тип фритюра или бройлера, но зонт как бы дополнял это оборудование, чтобы с виду был эффект единого целого, но крепился он как и обычный зонт к потолку на подвесках, и не был никак встроен в оборудование.

[OlegG]

http://fsota.ru/page/5 Это из отечественных, например

[Geeft]

Здравствуйте Уважаемые специалисты.
Создаю эту тему уже не в первый раз, т.к. не могу самостоятельно найти ответ.
В проектном задании по дому интернату было сказано заложить модулированное оборудование в горячий цех кухни (под модулированным имеется в виду встроенный местный приток и вытяжка воздуха). Подобное оборудование представлено в книге "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха" справочное пособие автор - Стомахина Г.И. (2003 год) и вторая книга где есть та же самая таблица по модулированному оборудованию "Рекомендации по проектированию для производственных и общественных зданий" автор Краснов Ю.С. (2006 год).
Искал в сети неделю подобное оборудование от современных производителей, результатов ровным счетом 0.
Помогите, заранее огромное спасибо за Ваши ответы.

Вентиляторы приточной и вытяжной вентиляции горячего цеха являются источниками шума и вибраций, что для персонала кухни совсем не полезно. Внутри зонта обычно размещают только вытяжные вентиляторы для бытового применения (например, в квартире) или для очень маленького вытяжного зонта. А приточную установку и вовсе там разместить невозможно - её вес редко бывает меньше 100 кг.
Обычно вентиляционные установки размещают в отдельных помещениях - венткамерах. От вентустановок к местным отсосам воздух подается и удаляется воздуховодами.
Виды местных отсосов для горячего цеха и как их рассчитывать можно найти в следующем руководстве: Р НП "АВОК" 7.3-2007 Рекомендации АВОК. Вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания.
Примерный, хотя совсем не эталонный проект отопления и вентиляции столовой скинул вам в личку.

[DzirtD]

Господа специалисты...я все понимаю,желание помочь подрастающему поколению и прочее,но вопрос стоит - модулированное оборудование горячего цеха (каталог/производители/опыт работы с подобным современным оборудованием). Вытяжные зонты/активированные МО с притоком и вытяжкой воздуха я и сам нашел более недели назад...
Ближе к делу-тема не закрыта.вопрос остался прежним. Жду Ваших ответов.
За ранее спасибо.

[Skaramush]

Либо вопрос поставлен некорректно, либо задан не по адресу.

Пояснение.

Вентиляционное оборудование для кухонь (укрытия, отсосы, частично - вентилируемые потолки) - да, могут входить в сферу специалистов по вентиляции.
Кухонное оборудование, совмещённое с какими-либо вентиляционными устройствами - нет. Это вопрос к технологам по кухням. И только к ним.

Кстати. Именно на это автору указали практически сразу.

[DzirtD]

Skaramush, Вы несомненно правы в своем высказывании. Просто мои поиски не дали нужного результата и практически отчаявшись я написал на несколько форумов в ожидании ответа от человека который уже сталкивался с похожей проблемой.

[DzirtD]

И после последней консультации у своегно дипломного руководителя-понял что я ничего не понимаю в принципе работы подобного оборудования. А нормальные технические характеристики предоставляемые поставщика или изготовителями данного оборудования - не реально получить студенту.