Пароконвектавтомат и и пекарский шкаф, Можно ли обойтись без зонтов? Опции

[Ин.ТГВ]

День добрый.
Вопрос вот в чем: в блоке питания поменяли назначения некоторые кухонные помещения, а именно переехал в другое помещение кондитерских цех. В цехе из тепловыделяющего оборудования имеется пекарский шкаф и пароконвектавтомат. В прежнем "месте базирования" от этого оборудования предусматривались вытяжные зонты (не встроенные). В новом "месте базирования" установить зонты проблематично из-за высоты потолков. Отсюда - может быть обойтись без зонтов? Ведь при открывании дверки шкафа пар все-равно идет мимо зонта - струя вырывается горизонтально, а потом пар расплывается по помещению.

[Ин.ТГВ]

День добрый.
Вопрос вот в чем: в блоке питания поменяли назначения некоторые кухонные помещения, а именно переехал в другое помещение кондитерских цех. В цехе из тепловыделяющего оборудования имеется пекарский шкаф и пароконвектавтомат. В прежнем "месте базирования" от этого оборудования предусматривались вытяжные зонты (не встроенные). В новом "месте базирования" установить зонты проблематично из-за высоты потолков. Отсюда - может быть обойтись без зонтов? Ведь при открывании дверки шкафа пар все-равно идет мимо зонта - струя вырывается горизонтально, а потом пар расплывается по помещению.