|
После убоя мясо с температурой не ниже 39гр.поступает в камеру с температурой -2гр,конечная температура в теле мяса +4гр.Время 16-24часа.Замораживание осуществляется при температуре в камере -30гр.,время 21-24Заморозка считается законченной,когда температура в толще мышц бедра достигает -8гр.,а на поверхности темпер.воздуха в камере.После достижения заданных температур ,вентиляторы в камере останавливают,чтобы уменьшить потери при усушке и температура мяса достигает -20гр.Оборачиваемость камер замораживания состовляет примерно 2 суток.Есть еще один способ обработки мяса.Подмораживание осущ. в камерах замораживания при темп. -3-гр. и принудительной циркуляции воздуха.Подмораживание свинины составляет 6,5 часа.Подмороженным считается мясо ,темп.которого на 1-2гр. ниже криоскопической,что приводит к частичному замораживанию в мясе воды.Затем подмороженное или охлажденное мясо грузится в автотранспорт с температурой -2гр и отправляется потребителям.Подмороженное мясо хранится или транспортируется :летом до 6 суток,зимой до 10сут.
|
Холодильная технология переработки мяса свинины
Диалог специалистов АВОК > ОБЩИЙ ФОРУМ > Кондиционирование, вентиляция, микроклимат в помещениях > Холодоснабжение
23.8.2007, 12:37
Так вот ещё есть небольшой вопросик: при охлаждении, замораживании и хранении мясо свинины в виде туш на крюках (движется на конвейере) или упаковывают в определённую тару? 
