При проектировании убойного цеха с переработкой мяса в полах мясоперерабатывающих цехов была предусмотрена установка трапов. Заказчик требует заменить трапы на лотки. Подскажите, на сколько правомочно это требование?

А в ТЗ что было прописано?
Я, помню, цех сортировки яиц делал - там Зак тоже хотел лотки. Но он это сразу озвучил, не переделывали ничего

Это должно диктоваться технологами. Грамотные технологи "по мясу" как раз задают именно лотки - это специальные изделия из нержавейки, позволяющие легкую очистку. Довольно габаритные.

В нашем "Гипромясомолпроме" только такие и ставят. Там технологи грамотные и опытные. Если же таковых нет, лотки может потребовать заказчик. Лучше, если в задании, но он же не зал, что нет технологов.

Поэтому правильно требует заменить. На бумаге это проще, чем потом заменять в натуре.

Лотки, длинные, т.к. разуклонку полов к трапам выполнить проблематично. Трапы будут постоянно засоряться. Лотки заводского исполнения из нж.стали, причем в конструкции лотков на выпуске что то типа отстойника с гидрозатвором.

Подскажите, как это будет выглядеть? Весь сборный коллектор, проходящий через цех обработки голов и копыт, цех обработки кишок, цех обработки субпродуктов, цех посола шкур проложить лотком до выпуска?

Нет.
Для каждого помещения свой лоток, расположенный посередине помещения, но не в месте установки технологического оборудования , а только в проходе. Каждый лоток оборудуется с своим гидрозатвором (в конструкции) который распологается посередине лотка чтобы лоток не был глубоким, либо по несколько гидрозатворов на лоток если лоток длинный. От гидрозатворов подключается канализационная труба и идет вниз с подключением к системе канализации которая идет в земле (под плитой). Причем все подключения от гидрозатворов нужно сделать таким образом чтобы они выполняли функции прочисток подпольного коллектора.