Добрый день!
Вопрос состоит в том, какой клапан (или задвижку) выбрать для вентиляции помещения пищеблока вместо существующего шибера, который промерзает. Есть предположение, что клапан должен быть утепленным с ручным управлением, диаметр воздуховода 250мм.

Если это приточка, то д.б. клапан наружного воздуха с электроприводом. он может быть с электротэнами, в том случае, если приточка стоит выше сети воздуховодов и теплый воздух поднимается вверх, конденсируется и клапан обмерзает. Если вся система на одном этаже, то клапан может быть в обычном исполнении, без ТЭН.

А клапан на вытяжке? или притоке? И где он размещен - в помещении или вне его?

Вентиляция вытяжная от плиты для приготовления пищи; вся система расположена на одном этаже, воздуховоды выходят в окно, шибер находится в помещении на расстоянии 30 см от оконной рамы, вентилятор на улице.

Мы обычно изолируем пенофолом холодный воздуховод и клапан качественно, минимум 10 мм толщина .
Только клеить надо на сухую, а не на иней.
При таком варианте как у Вас сейчас, любой клапан обмерзать будет.