Для начала определитесь что вам нужно...
Контроль температуры во всем диапазоне, или только
защита от перегрева - это разные вещи и цена вопроса соответственно
тоже...
То что вам написал kdu, такая же пурга на которую он ссылается..
Особенно умилило использование двух аналоговых входов для компенсации
сопротивления, это кое где действительно работает, но для всех моделей контроллеров..
По поводу заземления - в каких точках и как, копий сломано немерено и все в конечном
итоге решается в конкретном применении, как правило заземляют ( а не на нейтраль вешают,
как нарисовано) в одной точке, со стороны датчика, хотя не всегда прокатывает и приходиться
изгаляться. Конденсатор в этом случае необходим, если имеется разность потенциалов между
заземляющими клеммами датчика и устройства управления, в этом случае уравнительный ток
может достигать приличных значений, вплоть до разогрева проводника...
Для защиты же от перегрева выпускается много всяких "мыльниц" с сухими контактами на выходе.
Есть даже такие, которые устанавливают в клеммную коробку движка, это часто в
холодильных компрессорах любят использовать.
Вот ссылка на одно из таких изделия
http://www.meandr.ru/rt-m01-15.html