Я вот на обед беру
Суп, второе, салат, пирожок и компот…..вот уже 5 блюд….

Приложение 3. Примечания п.9

Они о воде не думают. Их задача запроектировать оборудование. И это оборудование, которое они заложили в проект дает в 5 раз больше блюд, чем съедят люди. Так что считаю это ошибкой технологов - завышенная производительность оборудования.

Ура молдованам! Не ратифицировали у нас СНиП с *, нету этого глупого 9 примечания. Только 8!
С какой стати ВКашник должен определять количество посадок?!
Это сейчас вообще в бизнес-плане должно определяться. Одно дело пирожковая на центральном рынке города и другое на окраине.
Не царское это дело. В записке ТХ должно быть указано количество посадок.
А если хотите настоять на своем пишите в Общих указаниях показывайте ТХ и согласовывайте с ними.

И на Украине не действует СНиП 2.04.01-85* (официальное издание, /Госстрой России - М.: ГУП ЦПП, 2003).
Однако всегда использовали формулу U=2.2xNxM.

И где ж всё-таки нормируется тот самый коэффициент для расчета числа жителей в квартире (3,5 или 3,2)?

Он не нормируется. Этот "коэффициент" называется средний размер семьи, чел. Изменяется от 2.5 до 6. Он используется при определении требуемой площади застройки при разработке проектов планировки и генпланов городов. Там и указывается. Может быть разным в различных микрорайонах. Потому что может быть коттедж 500 м2 с тремя жильцами и может быть "чистоплотная таджикская семья из 18 чел. снимет однокомнатную квартиру".

Обычно используют средний размер 3.5. Это получается при среднем размере квартиры и расчетной жилищной обеспеченности 18 м2. Цифры эти разные в каждом городе, поэтому обычно запрашивают один раз справку в Горархитектуре с указанием для каких целей и потом используют в расчетах. Так что если надо правильно, гоните заказчика за справкой.