Другими словами, котёл работает вполовину паропроизводительности, а у него при этом температура уходящих газов уже под 300 градусов?!

Именно! единственное что у меня вызывает сомнение, так это показания счетчика газа.
хотя судя по настройкам самой горелки ( вылет головы и данные по давлению Газа и Воздуха на горелке говорят как раз об примерно 60...65 % мощности от номинала.
когда изначально я вывел горелку близко к номиналу, то котел работал не более 30 секунд.
котел рассчитан на рабочее давление до 0,07 МПа и нет больших потребителей пара.
Хлебозавод небольшой.

То, что хлебозавод небольшой - это хорошо.

А вот с парогенератором надо разбираться - что-там неладно...

А как там регулируется расход питательной воды?

частотник регулирует обороты питательного насоса. на выходе из насоса стоит импульсный расходомер. Все управляется с контроллера ОВЕН ПР 200 котла, в который Поставщик/производитель "КАТЕГОРИЧЕСКИ" запрещает влезать!!!
Нажмите для просмотра прикрепленного файла Нажмите для просмотра прикрепленного файла Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Ко всем радостям ДР8М3/15 походу накрылся или Дико заглючил. Крыльчатка вертится нормально, а показания расхода то пляшут то стоят на месте...
от того (возможно) насос Частотником разгоняется на Максимум и работает на 50...50.7 Гц постоянно!
описания работы контроллера ОВЕН ПР 200 нет. Влезать туда запрещено...
Нажмите для просмотра прикрепленного файла

1) Овен ПР200 это свободно-программируемое реле. Что программист написал то и будет. Инструкция вам ничего не даст.
2) Вся схема релейная. Логика значит такая. Датчик реле давления пара замкнулся переключилась 1 ступень разомкнулся вторая горелки через ПР200 (примерно). Соответственно по этому сигналу включается насос, т.е. на частотнике два режима 1 и 2.
3) Вывод Вам надо правильно настроить частотник походу. 1. ступень к примеру 35 Гц, вторая 45 Гц. Зависит от настройки мощности горелки. Потому как я не вижу ни одного аналогового датчика.
4) Датчик воды нужен для понта, чтобы считать кол-во затраченной воды.
Если схемы выложите скажу подробнее.

Мое личное мнение сегодня наладчик должен хорошо разбираться в автоматике...