Уважаемые коллеги! Требуется ваша помощь. Искал в интернете и здесь на сайте но точного ответа не нашел. Есть вытяжной зонт -2500х1500 мм, установленный над оборудованием, выделяющим пар. Какая должна быть высота этого зонта? Наш директор нашел в интернете информацию, что угол раскрытия зонта должен быть не больше 60 градусов. Но тогда зонт будет высотой 2160 мм. Где то регламентируется эта высота зонта? И что будет если ее принять равной 400 мм? Спасибо!

Если ограничены по высоте - вместо одного сделайте 2 зонта 1250х1500 с рекомендуемым углом раскрытия.

Так а в практике, неужели все подбирают и указывают высоту зонта исходя из угла раскрытия зонта 60 градусов? И вообще это же не нормируемая величина, почему ни в каких нормах и снипах не пишут про этот угол, и что исходя из него и получается высота зонта? Про угол раскрытия зонта упоминается только в справочниках (например Донин-спрвочник по вентиляции в пищевой промышленности). Как вы думаете?

Это рекомендация для выравнивания скоростей в сечении зонта. При большем угле раскрытия края зонта будут менее эффективны. При необходимости делите на меньшие по размерам зонты или навешивайте по периметру шторы. В отдельных случаях таким образом можно вдвое снизить расход: например по принципу модульного щелевого зонта МЕН evromate - в этом случае высота минимальна.

Тяните не одной врезкой воздуховода, а несколькими меньшими, или горизонтальная пластина чтоб была по периметру щель между ней и боковыми стенками зонта

То что делить - это правда. По опыту- когда на печку плескают воды то пар все равно вырвется. Как вариант -усилисть скоркость вытяжки в зонте по периметру и в центре -сделать спец форму зонта.

Делайте укрытие вместо зонта. Это решит проблему с высотой.

Сдалайте практически герметичное укрытие оборудование с легкосъемными свесами из фанеры , брезента или оргстекла, это необходимо для обслуживания оборудования (если высокая температура не повредит оборудование и приборы на нем.Теплый воздух сам пойдет вверх, если пойдет плохо- помочь ему дефлектором или примитивным эжектором

Высоту установки зонта и сам расчет можешь посмотреть здесь

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, в каком нормативе указано, что угол раскрытия зонта не должен превышать 60 градусов?

В нормативах этого не будет. Но и зонт не будет работать как зонт. Вопрос с чем связан, нет высоты? Тогда делайте вентилируемое укрытие, у Молчанова есть расчёт.

А откуда эти рекомендации? Просто смонтировали систему вентиляции так, что нет нужной производительности. Дым от фритюрницы не удаляется полностью, идет в зал.

Про 60 градусов угол раскрытия? Из справочной литературы и аэродинамики. При большем угле зонт не работает как зонт - не улавливает вредности, идёт "отбив" от поверхности и выбивание за пределы зонта.
И не удаляется дым от фритюрницы не обязательно при недостатке расхода. Может быть и неудачная геометрия + неверное расположение зонта.

Что понимается под нужной производительностью?
Нет нужной или расчётной производительности?
Возможно, расход МО рассчитан неверно.
Возможно, сеть рассчитана неверно.
Зонт не способен удалить 100% выделяющихся вредностей - 25...30% будут поступать в верхнюю зону помещения, там их надо забирать общеобменной вытяжкой. Ещё надо обеспечить переток притока из зала в зону приготовления.

Для МО куча условий. И вот так, "удалённо и по описанию фотографии" определить причину некачественной работы нереально.
По хорошему, для фритюрницы укрытие со свесами было бы не лишним.

А с чего вы решили что дело в зонте?
Тут частенько такие темы впслывают про вентиляцию общепита что смонтировали на коленке, никто сеть не считал , фактический расход раза в 2 -3 меньше чем планируемый.
не надо далеко ходить, вот прям недавно было http://forum.abok.ru/index.php?showtopic=128192&hl=

Ну, раз конкретно возник вопрос про 60 градусов, то можно с хорошей вероятностью предположить изготовление некой конструкции, с раскрытием градусов в 100 - 120 и патрубком в устье зауженным. И не работает эта .... от слова "никак".
Могу ошибаться.

Это гадание "на кофейной гуще".
Не факт, что при переделке зонта на рекомендуемые углы раскрытия ситуация кардинально изменится - нет никаких сведений о решениях вентиляции в этом помещении. Может там вообще никакой вентиляции кроме этого МО с зонтом нет.

Конечно. Это даже на рассказе о кофейной гуще.
Просто много раз приходилось видеть "Вот - большой зонт, а из под него всё выбивает".
Если нет ничего, кроме этого МО, то вентиляция есть, но она неорганизованная и "периодического действия". Природа пустоты не терпит.

В этом варианте вообще нет смысла что-либо обсуждать в профтеме и пытаться достичь нужного ТСу эффекта, поскольку по СП 60...2016:

Конечно. Кстати, в LBN 231-03 страны, которую я покинул, был неплохой пункт - "Весь объём воздуха, удаляемый механическими системами вентиляции должен быть компенсирован механическими приточными системами".