Проектирую кулинарию, из технологии есть только время работы и количество мучных изделий в сутки. Кто нибудь сталкивался? где взять норму расхода воды на 1 мучное изделие?

Открыла справочник по организации общественного питания за 1988г. Вес пирожков - 100, 80, 75, 60 г.
Норма расхода воды в сутки на 1000 кг продукции - 7700 л. Тогда на 1 пирожок массой 100 г- 7700/10000=0.77 л/сут,
на пирожок массой 75 г -7700/13333=0.58 л/сут
Когда спрашивали у технолога, принцип тот же. Переводили тонны в штуки продукции, исходя из массы единицы.

waljunja а у вас нет этого справочника в электронном виде в формате djvu или pdf?
Cправочник по организации общественного питания за 1988г.

Нет.
Да зачем он Вам, я покупала его, чтобы готовить по рецептам. Раньше с литературой напряжёнка была. Это теперь благодать, хочешь в интернете ройся, хочешь заказывай, да покупай.
Это я не поленилась, в книжку заглянула, а можно же набрать в "гугле" волшебные слова - "масса пирожка" или "масса мясного полуфабриката" и будет Вам чудный ответ за секунду. Да-с, лепота, право слово...