Подскажите пожалуйста, как определить максимальную пропускную способность, количество (объем) воздуха , которое может пропустить вентиляционный канал сечением 600х300 ( h=3 м), при удалении воздуха с кухни (60 м3/ч) на 16-ти этажах.

может я не правильно выразился, объясню:
Я понимаю, что одним из условий работы естественной вентиляции - является скорость воздуха в сборном канале, а вот вопрос состоит в том, какое максимальное количество этого воздуха может быть в шахте?

Так же интересует расчет располагаемого и теряемого напора воздуха в естественной вентиляции....

p.s. если есть у кого-то литература по этому поводу - буду благодарен!

Посмотрите, как один из вариантов, книгу "Системы вентиляции", А. Беккер, Москва, Евроклимат.
Глава 7 об естественной вентиляции.

Расход воздуха в канале получите, выполнив аэродинамический расчёт. Если скорость известна, сечение воздуховода известно - расход вычисляется. Об аэродинамическом расчёте можете посмотреть, например, Хрусталёв "Теплоснабжение и вентиляция", стр. 140.

Р НП АВОК 5.2-2012