Будет ли на выходе смешиваться вода или вытекать будет только та, в которой давление выше (горячая)?

Будет, хотя и не сильно много.
А чего в горячей давление больше? Она ж обычно из холодного берется с последующим нагревом...

Нет конечно. Редуктор на 3 бар будет просто закрыт постоянно, если редуктор на 4 бар будет держать давление в 4. Если на излив, т.е. после редукторов будет меньше 3 бар - тогда будет смешиваться..

Хочу настроить разность давления, чтобы автоматизировать процесс переключения на бойлер, при отключении горячей воды (чтобы не крутить краны). Вот только беспокоит, что будет паразитный подмес холодной воды из бойлера (выключенного из электросети) в горячую, при открытом смесителе. Схему нарисовал упрощённо, для лучшего понимания процесса.

Немного не понял ответа. Т.е. если внизу на красной трубе разместить кран и закрыть его, то понятно, что вода не будет смешиваться, в том числе и по причине того, что за редукторами стоят обратные клапаны.
А если открыть этот кран, то вода пойдёт тёплая, в каком-то пропорциональном соотношении от разности давления, или же будет выходить только горячая вода?
Кажется, стал догадыватся... Если перед краном давление будет более 3 бар, но менее 4 (немного приоткрыт), то пойдёт только горячая вода, а если больше открыть, то пойдёт тёплая вода, в определённой пропорции?

Да.
Но не понятно зачем Вам редукторы - достаточно обратных клапанов.

Если даже поставить два клапана на вводах в квариру (на хвс и гвс) и два на бойлере (на входе и выходе), то если не крутить краны, из холодного бойлера будет подмешиваться холодная вода в систему гвс. Как-то можно автоматизировать, чтобы при отключении гвс, при переходе на бойлер не крутить краны?

Систему опишите... как бойлер связан с ГВС, ХВС, рециркуляцией. Я так понимаю, при отключении ГВС надо еще и электропитание бойлера включать?

Один шаровой кран закрыть, а другой открыть - в чём проблема? Всё равно из розетки выдёргивать вилку руками. Всё остальное - менее надёжно.

После счётчиков ХВС и ГВС стоят обратные клапана, затем фильтры тонкой очистки, редуктора и коллекторы.
На входе в бойлер стоит штатный обычный предохранительный клапан (в котором находится таже клапан обратный).
На выходе бойлера обратный клапан (вместо крана), который подсоединен к фильтру тонкой очистки и далее через редуктор на коллектор ГВС.

Да, электропитание включается при отключении горячей воды.