Согласно п. 8.3.16 СП 30.13330.2016 Диаметр вытяжной части одиночного стояка должен быть равен диаметру его сточной части.
Получается, что канализация на этой картинке:

выполнена не по нормам и схему эту использовать нельзя?
Если можно, то разъясните, пожалуйста почему

Конечно, можно. Нормально всё на картинке. Или вас смущает, что выше раковины диаметр уменьшен - 40 вместо 50? Так это и не стояк с вытяжной частью по большому счёту. Вытяжная часть основного стояка вполне соответствует его сливной части. Да и кто у нас потянет 40 каналью? В любом случае сделают 50
А теперь вы в свою очередь поясните, почему нельзя по-вашему

По моему можно, но представитель УК посчитал что это стояк и привел данный пункт СП.
А что в СП означает "одиночный стояк" я так и не нашел определения, но это единственное что я могу: сказать что стояк у раковины не "одиночный"

Стояком считается труба пересекающая как минимум несколько перекрытий. Если одно перекрытие - то это называется -опуском.
А классическое определение из СНиП Строительная терминология такое:

https://files.stroyinf.ru/Data1/45/45307/
Но вот тройник на стояке на вытяжке надо бы поставить косой - отростком вверх.

Стояк на картинке 110-й. Всё нормуль. Дополнительная вентиляция 40 мм ("сухой вент" в мериканском обиходе) - это по их нормам.
От тут есть малька подробностей