Есть склад для хранения зефира. В склад поступает зефир с температурой 45-50 С и влажностью 28 %. Необходимо поддерживать климат 25-30С и влажность 60-65%, но при этом влажность зефира должна уменьшится до 22%. Если кто сталкивался с такими объектами, подскажите откуда нужно начинать "плясать"? Как убрать влажность продукта?

не совсем понятно, у вас есть же параметры помещения, а зефир в упаковках? или открыто лежит? я думаю на зефир смотреть не надо, а выдержать параметр 60-65%...ну можно попробовать скорость струй увеличить(бредятина)

Ну если все понятно, тогда подскажите пожалуйста, сколько, и главное как нужно подавать воздух, что бы у зефира уменьшалась влажность?

скорее всего зефир поступает из зоны производства. после чего должен остыть и подсохнуть находясь на стеллажах ???

соответственно вам необходимо узнать у технолога либо расчетать самому количество влаги и тепла выделяемое продуктом. + тоже самое относящееся к помещению. т.е. составить тепло-влажностный баланс помещения(участка производства)
Составить процесс и схему обработки воздуха. (смешение 1-нагрев, охлаждение 2-й нагрев)
Поинтересуйтесь у технологов у них вроде для данного процесса продукта имеется готовое технологическое оборудование, что-то похожее на шкафы.

з.ы.
скорее всего расчетать кол-во тепла и влаги выделяемое продуктом не удастся - уж слишком сложные формулы, проще пойти империческим путем произведя соответствующие замеры по факту.

влажности разные ведь. Одно - влажность воздуха в рабочей зоне, другое - влажность продукта. Если не ошибаюсь, то последнее это содержание воды на 100 г (сухого) продукта. Посмотрите процессы сушки, там должен быть описан расчет нужного количества воздуха и рекомендуемые скорости потока.