Есть насосная станция пожаротушения.

Включается по сигналу, отключается с кнопки.

А вот по защитам может ли она быть отключена, допустимо ли это?

все как у взрослых - тока приоритет у защиты от кз, а тепло-токовые защиты по возможности авэрят насосы, при отсутствии возможности - погибают но не сдаются... в случае насосов с применением пч - при получении сигнала "пожар" пч переводится в пожарный режим, т.е. хреначет забив на аварийные сигналы до своей гибели... при гибели издает последний писк, включающий резервный насос.

отключается с ключа или с кнопки с поворотом, или еще с чего, чего случайно не нажмешь...

если имеется в виду - защитный автомат - то без теплового расцепителя - токо от кз

А в каких-то официальных документах это прописано?
Чтобы было показывать "умным" заказчикам.

НПБ 88-2001* п.14.9 "Защиту электрических цепей автоматических установок пожаротушения и системы пожарной сигнализации необходимо выполнять в соответствии с ПУЭ. Не допускается устройство тепловой и максимальной защиты в цепях управления автоматическими установками пожаротушения, отключение которых может привести к отказу подачи огнетушащего вещества к очагу пожара".

Спасибо.

А начёт отключения по превышению давления, допустимо ли?
Заказчик боится, что трубы полопаются.

Для предотвращения превышения давления ставят частотники... Вообще - есть какой-то документ (пожарники на него ссылаются) который обязывает пожарные насосы работать от пч... но он (документ) как я понял, зависит от самого инспектора... где-то требуют ПЧ, где-то не требуют...

В системе пожаротушения д.б. не более 90 м (при отдельной от питья). Иначе вы нарушаете СНиП.