ARTEM - Помещение большое, длинное и высокое, вы забираете воздух из него осевыми вентиляторами или радиальными крышными, через все возможные неплотности и двери воздух будет проникать в него, разность давления при этом между помещением и ОС будет до 1 мм вод.ст. т.е. 10 Па и то это призакрытых дверях и окнах если их открыть то разность давлений еще больше уменьшится.

Если вы хотите уморить всех клиентов и продавцов этого рынка то сделаете герметичные тамбуры и герметизируете помещение тогда понадобится напор у вентилятора, чтобы откачать из него воздух, но думаю что этого вы не хотите. Поэтому, если нет сети (трубопроводов, фильтров, шумоглушителей, калориферов и т.п. устройств на пути воздуха) -ни о каком напоре (сопротивленнии сети) говорить не приходится. Вентиляторы будут работать практически с 0 напором.
Необходимо распределить вентиляторы по крыше, чтобы отвод воздуха был более равномерным и забирать его имеет смысл из самых верхних точек. Вентиляторов должно быть много.

чтобы отечественного производителя порадовать.