Добрый день. Подскажите, пожалуйста, при температуре охлаждающей среды (вода) в теплообменнике 7-12 гр.С, до какой минимальной температуры можно понизить охлаждаемую среду (воздух). Где можно посмотреть методику расчёта?

Ищите ответы у производителя.

Ниже 7 не получится

Если вентиляшка - то нениже 5 градусов чем воздух в подоваемое помещение, если кондюк то не ниже +7 т.к. енто опасно для челов...

в любой книжке по расчету теплообменников

Поучительный пример из жизни
Очччень опытный спец (стаж аж с 60-х годов, дтн) настоял на охлаждении приточного воздуха водяным охладителем (7/12) до 9С (дабы 2 подогревом получить 18С, 50%).
Немцы безмолвно выполнили заказ.
Охладитель получился очень толстым и жрал 600 Па. Соответственно увеличилась мощность э/двигателя вентилятора, так что не хватило мощности КТП (это стало известно уже после установки AHU ).
После того, как проблему с КТП решили (за очень большие бабки, проложили кабель от другой КТП), стало ясно, что с таким мощным разрежением, возникающим за охладителем, высоты сифона слива конденсата совершенно недостаточно, весь конденсат оставался в AHU, летел в вентагрегат и далее в приточный канал, из которого подавалось 18С, 70%
Приподнять AHU, а это был 120-тысячник, не представлялось возможным, пришлось ставить дренажный насос.

Имхо, 14С, ниже нельзя.

СНиП 41-01-2003 "ОВиК"
5.5. В струе приточного воздуха при входе ее в обслуживаемую или рабочую зону (на рабочих местах) помещения следует принимать:....