Есть зонт 1400х750 на высоте 80см над лава-грилем. Вытяжка механическая - производительность 800м3/час. Задняя сторона зонта прижата к стене, с боков пусто. Форма зонта - срезаная пирамида без бортов. При жарке на гриле дым поднимается к зонту, отталкивается от внутренней стенки зонта и выходит наружу. Помогите понять в чем проблема. Возможно необходимо сделать вертикальные борты на зонте?

1. Проверить не засорен ли отложением жировой фильтр ( если он установлен в зонте)
2. 800м3/час для такого зонта мало ( скорость в сечении зонта всего 0,22м/с, а необходимо 0,7-1,0 м/с). К тому же вентилятор установленный на данной сети может и не выдавать 800м3/час из-за сопротивления воздуховодов.
3. Вертикальные стенки это хорошо, но думаю положение это не спасет.
4. Если выполнен п1. и в воздуховоде никто случайно не оставил тряпки , то необходима замена вентилятора на более производительный.

5. И еще необходимо обеспечить приток воздуха в помещение в объеме удаляемого воздуха

А еще плотность воздуха отличается от плотности дыма. может и не 800 кубиков у Вас а несколько ниже.
У нас была такая проблема - ставили отдельный вентилятор, высасывал примерно 1500 м3/час, приток был - в виде воздушной отсечки. а еще зонт пришлось поменять

1. Не засорен. При снятом фильтре эффект тот же.
2. 800м3 замеряно анемометром. Увеличивали до 1500м3 - стало лучше но дым все равно выходит.

Сам гриль имеет размер 600х600. Может уменьшить размер самого зонта (поставить перегородку). Неужели стенки ничего не дают? Разве конструкция зонта не имеет значения?

а какой вентилятор у Вас стоит?

- перегородку поставьте
- конструкция зонта имеет значение
- если установите стенки - будет меньше забирать окружающего воздуха и больше дыма (с установкой перегородок вы как бы опустите зонт ближе к грилю) тоже "+"
- а количество удаляемого вентилятором воздуха все-таки нужно увеличивать

Как по мне - зонт широковат 1400*700 для 600*600. Три плоскости между зонтом и грилем, а при Ваших расходах их сумарная площадь не более 800/(0,2*3600)=1,1 метр квадратный.
Не меняя вентилятор можно уменьшить зонт до 700*700 и поставить по бокам стенки (можно из нержавейки листы съемные) то все протянет - по фронтальной плоскости скорость будет больше 0.2 м/с и будет Вам счастье