Друзья! подскажите в каком режиме должна работать приточно-вытяжная установка для вспомогательных помещений на производстве по нормам? И где можно посмотреть категорию по пожарной безопасности для индивидуального теплового пункта?

СП 124

А что Вы называете вспомогательными помещениями?

Делаю вентиляцию в пивоварне, там есть система для технологического оборудования и система для вспомогательных помещений (кабинеты, раздевалки и ИТП)

А, это Ваша тема была!
Приточно-вытяжная установка должна работать в период эксплуатации обслуживаемых помещений. Так что очень сомнительно, что сменность работы ИТР (кабинеты) и раздевалок (производственный персонал) будут совпадать. Об ИТП вообще молчу - там, если и нужна вентиляция, то круглосуточно. Так что следует обратить внимание на одновременность работы по п. 7.2.1 СП 60.
Режим работы (сменность, продолжительность) указывает в своём задании технолог. Но раз Вы уже приняли собственные решения по работе технологии для проектирования вентиляции, то и для этих вспомогательных помещений придётся опять самому принять.
Подсказка - ИТР чаще всего работают в 1-1,5 смены, а производство в 2-4 смены. А раздевалками и душевыми пользуются до начала и после окончания смены.

спасибо за информацию!