Почему происходит задувание в помещение наружного воздуха из выключенной механической вытяжке: помещение на 1 этаже, выхлоп на высоте 11метров, диаметр воздуховода 500мм , установлен канальный вентилятор ? прошу помочь разобраться.

Секундочку... Вертикальный стояк диаметром 500 мм и высотой 11 метров? Канальный вентилятор?
Давайте подробности - что за система, явно не бытовая. И что есть в помещении кроме неё, какие ещё системы, работающие параллельно.
А "задувание" может, в частности, происходить по элементарной причине - "Природа не терпит пустоты" - работающая вытяжка в этом же или смежном помещении, отсутствие клапана на отключённой системе - здравствуй, свежий воздух.

Вертикальный стояк высотой 9 м, вытяжка из пищеблока стационара, обратный клапан в системе не установлен. Механические приточно-вытяжные системы в здании ещё не подключены.

может у вас выхлоп в зоне ветрового подпора?

Ветровой подпор, суммарный баланс здания - работающие естественные вытяжки и подсос по этому стояку, причин может быть много. Ставьте клапан, лучше не обратный а с приводом.

Задувание происходит потому, что несмотря на то, что вентилятор выключен вентиляционный канал не перекрыт, а так. как он весьма широкий происходит банальный сквозняк (если к этому не примешиваются причины указанные ранее), вам необходимо поставить клапан, который-бы перекрывал этот сквозняк в то время, когда вентилятор выключен.