Добрый день!

Существует цеха в котором установлено различное оборудование по изготавлению выпечки и переработки мяса на котором работают сотрудники (большие мясорубки,гилятины,громадные тестомешалки,дозаторы теста, оттайки) питаются от напряжения 380В от 5 проводных разъемов. Сеть глухая.

Требуется ли устанавливать на металлические корпуса сия оборудования защитное заземление отдельным проводником ? Каким норм. документом это регламентированно ?

Имеется ввиду "сеть с глухозаземлённой нейтралью"?
То есть оборудование (очевидно импортное) рассчитано на 5-проводную TN-S, а на предприятии 4-проводная TN-C? Как сделан переход между TN-C и TN-S?

1) для стационарного (стационарно установленного) - ДА. Для переносного (хотя бы формально) - не обязательно.
2) ПУЭ

В каком пункте ПУЭ вы это почерпнули? Если выполнена схема TN-C-S не нужно дополнительное заземление стационарного оборудования.

Сейчас еще нужно пользоваться ГОСТ Р 50571.5.54-2011
Электроустановки низковольтные.
Часть 5-54
Выбор и монтаж электрооборудования.
Заземляющие устройства, защитные проводники и проводники уравнивания потенциалов