Здравствуйте. Имеется действующий магазин косметики и парфюмерии.Вентиляции нет, вонь стоит невыносимая. Как считать воздухообмен в данном помещении, по каким нормам. В поиске не нашел.

В пособии 191 сказано: "Расход приточного воздуха для ассимиляции вредных газов, паров и аэрозолей следует определять по формуле:...."
Как определить параметр "заданная масса вредных газов, поров и аэрозолей поступающих в помещение" ?

В существующем магазине никак не определите. да и в новом тоже, нет таких данных для духов и мыла. И запах не победите - его можно будет победить, только поместив всю парфюмерию в герметичные вытяжные шкафы, и чтоб никто их не открывал по возможности.
Поэтому в вашем случае можно только сделать максимально возможный воздухообмен (5 крат например), чтобы люди свежим надушенным воздухом дышали.

Если в купе с очистителями, все равно не победю?

Очистители не удаляют запах. Для этого нужны более сложные и более дорогие устройства.
И подумайте сами - у вас парфюмерия стоит по всему залу и постоянно пахнет) Как вы соберете весь этот запах без вытяжного шкафа?

Пахнет при распылении, когда просто стоит не очень пахнет) Вытяжные шкафы городить не вариант. А что это за устройства?

Вытесняющая вентиляция, которая не будет смешивать запахи, я бы об этом варианте подумал бы.

Да, если ещё и направление задать грамотно.

Ох, кто бывал в Рив Гоше, тот поймет)) Если магазин большой, то ничего там не поможет, по-моему. Слишком большие концентрации всего, много народу, мало места.

Был в Праге в магазине Ботаникус, косметика там всякая из натур продуктов исключительно. Так вот там прилично вонять начинает еще при входе в переулок с этим магазином, а когда попадаешь в магазин, первое время ощущения такие как будто хорошенько под дых получил. Насколько я помню, вентиляция там была, воздух был свежий, но запах...

В теории, при утверждённой планировке прилавков и стендов, можно сделать так, чтобы запах убрать практически полностью, но цена вопроса...