начальство поставило задачу выслать технологу замечания по его работе, поэтому приходиться додумывать

определяет архитектор

принципиальная разница для ВКшника конечно вопрошающий еще про оборудование пишет, а его в общепите ТХшники расставляют.

Вопрошающий начнет трясти ТХшника на предмет количества умывальников и унитазов, тот ему у виска покрутит и будет ему разница =)))

бесполезный спор, так же у виска покрутит и АРовец, когда у него будут трапы и поливочные технологические просить

Вопрос технологии общепита. Данных технологии нет. И кстати архитектура.. мм.. не очень продуманная.