Подскажите, пожалуйста, "чайнику" обоснование наличия воздушного разрыва на дренажном трубопроводе предназначенном для сброса воды с направления пожаротушения из водосигнального клапана. Вложу два варианта проектов: 1- где разрыв не указан и 2 - разрыв указан. Я помню, что это было важно, но это было давно и откуда именно информация увы, не помню. Поискал в интернете, тут, но ничего не нашёл.

Не указан, но есть - один общий для сборной трубы.
1- канализация вообще не показана.
2- показаны приёмные воронки канализации.

В проекте, иногда, указывается конкретно - в канализацию. Но часто просто указывается - сброс, подразумевая, что в итоге всё стечëт в приямок насосной.
Вопрос: как мне обосновать необходимость или отсутствие воздушного разрыва? В нормах по питьевой воде есть такое, что вода для питья не должна пересекаться с непитьевой водой. Но это же не пожарные нормы

Это не вопрос гигиены, это вопрос контроля процесса, да и просто физики слива.

Открытая воронка позволяет видеть струю, что даёт возможность контролировать процесс дренажа.
Также применение воронки даёт возможность максимально приблизить к системе источник воздуха, поступающего в трубы для замещения сливаемого объёма воды (если производительности воздухоотводчиков недостаточно или они отсутствуют).

Какого-то жёсткого требования по обязательному наличию разрыва струи нет.

Разрыв между трубопроводом с водой и трубопроводом со стоками. (Может быть, что-то есть в СП 30 ?)

СП 31.13330.2021
11.8 Соединение сетей хозяйственно-питьевых водопроводов с сетями водопроводов, подающих воду
непитьевого качества, не допускается.
Примечание - В исключительных случаях допускается использование хозяйственно-питьевого водопровода в качестве резерва для водопровода, подающего воду непитьевого качества. Конструкция перемычки в этих случаях должна обеспечивать воздушный разрыв между сетями и исключать возможность обратного тока воды.
https://forum.abok.ru/index.php?showtopic=76288