аналогично, качан за раз.

А я первые трое суток в тепле подквашиваю её. Хотя вот подсказали сегодня, что градусов 10 всего надо.

Если холодно, то и до 5 суток может растянуться. Но на вкус обычно не влияет. А сколь градусов надо не скажу в цифрах. Типа- на глаз. Иной раз и пары суток хватает, иногда и 4-х мало. Сам сориентируешься. Единственное неудобство- если капуста где то там на удалении квасится и ехать надо смотреть, хватит ей или еще покрасить.

А в банке как заквасить? Поделитесь

В банке с широким горлом только, там газы прут, протыкать надо.

Ну, в стандартной трехлитровке? Не вариант?
Так то я в бочке делал, кочнами и пересыпал резаной. Но где та бочка и где те годы...

4 части капусты, 1 часть моркови шинкуем, хренца, соль по вкусу. Далее перемешиваем в баке эмалированном и под гнёт на трое суток. Периодически протыкать для выхода углекислого газа.
В банке трёшке не особо - гнёт не положишь

Нет, в трёхлитровке не вариант. Лучше в кастрюле выбродить и потом в холод уже в трёхлитровиче.

Потом уж по банкам раскладываем. Если хочется именно одну-две трёшки, то можно ж в большой кастрюле. Потом по трёшкам разложить

Тут ещё сегодня подсказала тётка, что укропа можно кинуть. Я такое не пробовал.

Мы тож не пробовали. Родственница у жены делала, жена говорит на любителя это. Вообще если не перебарщивать, то вполне может и неплохо быть. Это я про семена укропа

Ляминька пойдёт, или надо эмалированную?


Не. Клюквы можно, калины, антоновки.Укроп не

Удобно в баллончике эмаллиронном. Раньше капусту после того, как переиграла закатывали в банки. А процесс квашения как вино.сахар обязательно.

Да, лучше клюквы мороженой. В идеале лучше стекло, как максимально инертный материал. Но эмаль тоже ничего. Люминь лучше не экспериментить, если только пищевой совейский.

Битая вся и мелкая по объему... а люминь десятилитровая, советская. От и думаю...
А если ведро пластиковое?

Люминь чёт совсем сомнительная тема. Эмаль со сколами тоже. Уж наверное пластик тогда лучше

Про люминь без проблем, думаю. Хотя жена другого мнения.


Не весь пластик одинаково полезен.

Теоретически можно наверное в любую посуду пластиковый пакет? Не?
Женщины требуют, а я в непонятках. А капуста уже лежит, завтра надо делать

Лет двадцать уже квасим в трёхлитровой банке. Без всякого гнёта. Для этого надо шинкованную капусту пожамкать руками с солью, чтобы сразу сок дала, и после протыкания скалкой трамбовать, чтобы из сока не торчала, не контачила с воздухом. Протыкать без фанатизма, а то раз дно высадил. Пару дней на подоконнике, для начала брожения, потом на лоджию.

Вот. Я ж помню, что в банках то можно
Лоджии у меня нет. Есть подвал. Если кто еще че толковое скажет, буду благодарен. Капусты ну наверное кило пятьдесят. Морковь есть. Хрену нарою, еще не подморозило и можно. Клюкву надо покупать...

ни одной банки п\э от краски не осталось на даче? От горячей воды от п\э все отскакивает , а потом любой вкладыш из п\э пакета внутрь и вот она тара. Не пищевого п\э -не существует, он один и только одну партию провели на сертификацию что п\э в ней пищевой, а с другой не пошли, ибо лень или не нужно. Хотя могли вторички в экструдер добавить. Нет вони от пакета и всё, больше ничего от туда в еду перейти не может. и хоть в оцинкованом , хоть в черном ведре квасить, вложив пакет.

А для гнета- пластиковая пэт бутылка в которую хоть гвоздей добавить для веса, если веса воды в ней маловато.

в последнее время чет сахаром стал увлекаться для добавки в капусту, иначе мне она кажется какой то излишне кислой( для себя сами смотрите кому чего организму более охота- покислей или как, тут цвет фломастеров не значим.)
ведро от леруа черное есть на литров 50? и любой пищевой мешок внутрь, даже если и ведро все в цементе налипшем.


пробовал разок. Но после этого решил, что лучше его добавлю после квашения и в отдельную тару отложив часть капусты уже в принципе готовой. Устаешь ешь столько капусты с укропом, хочется без онного, а как, ежели в весь объем его добавил?

Гнет для того, чтоб капуста была в рассоле. Без него она всплывёт если отобрать часть.

есть еще проблема дощечки под гнет для разной тары. Хоть под капусту, хоть под грибы и т.д. Пристроился делать их из старых разделочных досок пластиковых. Там полипропилен и точно пищевой, только эл. лобзиком подгоняю под размер нужный и потом краем ножа заусенцы снимаю. Не для всякой тары подойдет, ибо доски эти не очень и большие, но тем не менее удобно и ... и уже два комплекта старых разделочных досок ждут очереди в кладовке стать дощечкой для гнета под разную тару( для кастрюли один размер, для ведра другой, для еще одного ведра третий). И мыть удобно и не впитают в себя чего не того из предыдущего продукта переходя на следующий. И жесткости хватает этим доскам.

Ну его нафиг, пластик этот. Я так в том годе перепортил пуд капусты. Купи ведро эмалированное, годная вещь. Кипятком ошпаришь и будет всё в лучшем виде. Но и совейский люминий можно попробовать, там технология была, лютые стандарты, молочные бидоны, скажем, на самогоноварение только совейские годятся, нонешние уже не то пальто.

а как или чем испортило капусту?

Ведро литров так на наверное 15. От водоэмульсионки. Белое. Пойдёт?


Есть. И даже без цемента. Это лучше того белого?


Дощечек то у меня, как у дурака фантиков. Вырезать под круг лобзиком - минутное дело. Вопрос в таре. Но в принципе понял, пластик не зло. Битое ведро эмалированное хуже. Да и сколь тех вёдер надо на полцентнера капусты? Пока в пластике поквасится, палочкой потыкаю, потом в банки и в подвал

Пластик толи поплыл, толи начал распадаться, но на выходе такие послевкусия, что ну нафиг. Или эмаль, или стекло. Или хороший бочонок, вымоченный в роднике и опосля сбитый и ошпаренный.

без разницы в чем формообразующем( ведро ж как опалубка работает) мешок располагать. черное даже наверно и лучше, края заовалены и холодоустойчивое. капусту в мешок любой(не для мусора черный) и в него все покрошенное складывать, капусту, морковь и прочее и в нем же помять. и потом, если края выше значительно, то и сверху гнета мешок прикрыть от мусора сверху.


а это не какой то там биоразлагающийся пластик, сродни пакетам из Билла? У меня в кладовке куски кожи лежали разной в таком- а он за год в труху начал разваливаться в сухом и теплом помещении. в такой конечно нельзя квасить капусту- сьесть не успеешь, мешок развалился.

Ничего у меня не всплывает. Протыкать надо почаще, от газиков капуста горчит, и пузырики, видимо, и дают ей всплывать.

это с капустой не всплывает- тут как бы она в рассоле плавает и поскольку протыкивать каждый день надо, то и верхние не более суток сверху находятся и типа ничего страшного. а что у вас за проблема с гнетом? не можете гирю 16 кг в пакет поставить и сверху потом гнетом установить? или в 5 литровку пэт накидать камушков или песку? а ежели поменьше надо по размеру, то и 1.5 -2 литра бутылку пэт наполнить тем же песком или водой, смотря какой вес нужен?

Делать нечего ходить протыкать Сколько раз верх капусты собирал и выбрасывал, без гнета если. Любая тарелка и банка с водой устранит все проблемы.

У меня нет проблем с гнётом, поскольку не использую гнёт. Гиря не пролезает в горловину трёхлитровой банки. А больше мне хранить негде долго. Как заканчивается, я следующую заквашиваю.

Гнёт, насколько я понимаю, нужен для выдавливания газов при квашении в большой посудине, в бочке, чтобы не ходить протыкать каждый день, да и трудно в бочке её протыкать по всему объёму. Сам в больших объёмах никогда не квасил, только ходил в погреб в деревне за закуской.

В итоге - да, остановился на этом варианте. Черное пластиковое ведро строительное на 20 литров, и пищевой пакет внутрь. Гнёт - круг из дощечек, сверху блин-противовес от кульмана (кто помнит, что это такое? ). Блин тоже в пищевой пакет.

Уквасится - переложу в трехлитровки и в подвал.

Для пищевых продуктов, во всяком случае так написано, но капусту пришлось выкинуть. Абидна.

У меня разок хватило ума поставит гнёт на фанеру.
Красиво, по кругу вырезанную.
Распалась по слоям в итоге.

А квашу обычно в кастрюле эмалированной, есть подходящая по размерам.
Слой капусты получается около 40 см.
Капуста, морковь, соль. Иногда добавляю свёклу, чтобы розовая получалась.
Если морковки и свеклы много - получается сладковатая.
Кастрюля стоИт в помещении 20 гр.С.
Протыкаю утром и вечером.
Слежу, чтобы капуста вся была под рассолом. Иначе - открытые части чернеют.
После сквашивания, когда газики перестанут выходить, это через 5-7 дней обычно - по 3-хлитровым банкам.

Жена прошлом году купила "хрень" такую
Нажмите для просмотра прикрепленного файла

попробовал.
Видимо прошлый сухой год и капуста была сухая.
Рассола получилось мало, бродила плохо.
Выкинул замес в компостную яму.

Насчет круга- можно подобрать крышку от кастрюли какую стеклянную или эмалированную, или дощечки тоже лучше в пакет уложить. Просто в этом круге выйдет самое слабое звено при таком раскладе. Чего там эта деревяшка напитала в себя за весь путь с лесопилки и до сегодня и где только не лежала. Вон Хит то нарвался на пищевую пленку, но видно биоразлагаемую , типа экологичную и вся капуста не в прок пошла. А тот же круг можно из боковины белого ведра пластикового вырезать очистив от краски- ему ж не совсем обязательно был плоскостью и положит загибами вниз придавив сверху грузом гнета.

Мне спецкруг для гнёта подарили как-то за красивые глаза.
Идеально в эмалированное ведро заходит и не пересыхает. Короче, правильное брожение с ним происходит.

Идеально , но имеет ли круг возможность опуститься. Слишком хорошо тоже не хорошо. Я использую тарелку или крышку от эмалир. кастрюли. Гнет банка с водой или нержавебщий блин. Отрезали некондицйию от кругляка.

да хоть сковородку без ручки- тут вообще полный разгул фантазии может быть. Сам и тарелку пользовал и поддон от СВЧ( который под гриль ставиться на тарелку вращающуюся, а потом тренога эта сверху и на неё уже курицу. Крышку от ведра поменьше. Что угодно вобщем, хоть сетку обрезать по кругу и её в пакет и сверху гнет. да хоть такое же ведро, оно и гнетом будет и дощечкой одновременно, если в верхнее воды налить.

Да, почти до половины пролезает.

самый лучший гнет нашел на заброшенном хуторе. Большой булыжник с идеально ровной одной стороной. Сколько он до меня капусты передавил, думаю не мало.

Наливал полиэтиленовый пакет водой. Хватало.

Поздно, уже дощечки Наблюдаю, палочкой тыкаю, вроде всё океюшки

Навигатор из машины домой таскаете?))

Нажмите для просмотра прикрепленного файлаЗеленые помидоры с огорода.

нет. На экране обычный яндекс карты в режиме проложить маршрут.

Шутейка была в том, что телек назван навигатором, который вы используете в машине.

не, у меня салон в авто поменьше,. но в коже молодого дермантина, хоть и без окружающего звука музыка в нем.

чет озадачили не на шутку..
вот насколь помню, дед гнёт всегда из берёзового комеля делал.
отпилил блин мм в 70-100, топором обкорнал в нужный размер, поставил на заготовленную уже кадку, да и придавил пудовым камнем.
все.
дале уже капуста ням-ням и ваще слюни до колен
да еще с огурцами, да с помидорками, да под ...
:о)

Вот, наш человек